Let it snow, let it snow, let it snow…..with Warm Citrus Cake/Gâteau aux agrumes


OK so I’ll be the first to admit I’m not generally one of those people who sits at home, crossing their fingers, hoping for a White Christmas.  Partly because…. well I’m never in the U.K and partly because when snow arrives, her partner ‘mind-numbing cold’ is never too far behind (snow just sounds feminine ;) ) The thing is, me and cold have never really got along, which is why it’s taken me this long (about 5years) to re-experience snow at winter.

And I have to say it’s pretty cool. There’s something about stepping out of your house and seeing this soft fluffy ice, floating through the air that makes you smile and forget the cold.

I might be a White Christmas convert ;)

It really is beautiful to watch those dainty flakes desperately cling to your clothes almost as if they need your body warmth to keep them alive, when it’s actually you that needs to stay warm and keep wrapped up.  To ward off those winter nasties (I’ve already come down with the flu once this winter :(  ) there’s nothing better than this Warm Citrus Cake: A nice crumbly ‘crust’ combined with a warm citrusy centre, sprinkled with poppy seeds for that little extra nutty crunch is a delicious way to provide you with that Vitamin C boost that we all need in this snowy winter weather.

This cake gave me such a kick that I’m entering it for Sunita’s Think Spice event.

Warm Citrus Cake

I made a glaze because I wasn’t sure if the cake would be sweet enough but I ended up using it more for decoration, because the cake didn’t need it, in fact I thought it tasted better without it.  The choice is yours fellow bakers :)

Makes 1 ten inch cake

½ cup/60g  quinoa flour

½ cup/ 75g  brown rice

¼ cup/ 20g  almond meal

1 tsp baking powder

¼ tsp salt

2 tbsps poppy seeds

2 eggs

½ cup sugar plus 4tbsps/ 115g  Demerara sugar

½ cup/ 120ml buttermilk

¼ cup/ 35g  olive oil

Zest of 1 pink grapefruit (about 1 tbsp zest)

1 tbsp grapefruit juice

Zest of ½ an orange (1 tsp zest)

1 tbsp orange juice

1 tsp vanilla extract

For glaze

½ cup/ 60g  icing sugar

Juice of 1 pink grapefruit (about ½ cup/ 85ml  juice)

4 tbsps orange juice

Preheat the oven to 180°C/350°F

Grease a 10 inch baking pan.

Mix the flours, salt, poppy seeds and baking powder together with a whisk.

In a separate bowl, rub the sugar, grapefruit zest and orange zest with the back of a spoon until the sugar is moist and aromatic.

Add the eggs to the sugar and zest mixture and whisk well until pale and thickened.

Add the remaining liquid ingredients to the mixture and mix well to combine.

Pour the batter into prepared pan and bake for 30 to 40 minutes.

Leave the cake to cool on a cooling rack.

The glaze…if you’ve decided to go for it :)

Mix the icing sugar and the rest of the grapefruit and orange juice in a small saucepan

Bring to a boil then reduce to a simmer stirring regularly for about 15 minutes or until the glaze thickened.

Remove from heat.

Pierce the surface of the cake with a tooth pick, and then pour the glaze ( I only used half of it) over the cake with a pastry brush.

Adapted from a recipe by Joy The Baker originally from The Greyston Bakery


VF


Gâteau aux agrumes

J’avais nappé le gâteau de glaçage car je craignais qu’il ne soit pas assez sucré.  Mais au final je n’avais pas vraiment besoin d’en mettre sur le gâteau, mais je l’ai fait quand même,  plutôt pour décorer qu’autre chose.  Perso, je trouve que le goût du gâteau était mieux sans glaçage. C’est à vous de choisir les amis :)

Pour un gâteau dans un moule de 10 pouces

60g de farine de quinoa

75g de farine de riz complet

20g de poudre d’amandes

1 c à c de poudre à lever

¼ c à c  de sel

2 c à s de graines de pavot

2 œufs

115g de sucre roux cristallisé.

120ml de lait ribot

35ml d’huile d’olive

1 zeste de pamplemousse rose râpé (à peu près 1 c à s)

1 c à s de jus de pamplemousse

1 c à c  de zeste d’orange

1 c à s de jus d’orange

1 c à c d’extrait de vanille

Pour glacer

60 g de sucre glacé

85ml de jus de pamplemousse

4  c à s de jus d’orange

Préchauffez le four à 180 °C

Beurrez un moule a cake de 10 pouces/25cm.

Fouettez dans un saladier les farines, les graines de pavot, la poudre à lever et le sel.

Dans une grande jatte, incorporez le sucre et les zestes. A l’aide d’une cuillère écrasez le zeste de pamplemousse, le sucre et le zeste d’orange avec vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé.

Ajoutez les œufs au sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange palisse et devienne mousseux.

Ajoutez les ingrédients liquides restants au mélange et battez bien jusqu’a incorporation.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 30 à 40 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de servir

Pour le glaçage…. si ça vous tente :)

Entre-temps dans une casserole mélangez les jus d’orange et pamplemousse restants  avec le sucre glacé.

Portez à ébullition puis laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 15 minutes environ ou jusqu’à épaississement.

Enlevez du feu.

Pour terminer, piquez le gâteau, avec une cure dent.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie versez le glaçage sur le gâteau  (J’avais utilisé que la moitié)

Adapteé d’une recette de Joy The Baker issue de The Greyston Bakery

Ce gâteau est tellement bon que j’ai décidé de participer aux concours de Douceurs de Noël de Cuisine Addict avec

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8 thoughts on “Let it snow, let it snow, let it snow…..with Warm Citrus Cake/Gâteau aux agrumes

  1. Sounds absolutely delicious.

    I’ve never had a white Christmas, but up until four years ago, at least I always had a winter Christmas. Then I moved to Argentina. It’s ROASTING down here!! More ice cream than cake weather right now.

  2. Thanks Erin, I liked the look of the poppyseeds, they made me think of passionfruit seeds. I just kinda threw them in and it worked really well :)

    I’d offer you a slice Radhika, but it’s all gone! ;)

    @Zahirah: Roasting you say! Looks like I know where I’m going next Christmas!

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