Yoghurt and Pistachio Pudding/Pudding au yaourt à la pistache

I made this dish pretty quickly, in an attempt to erase the memory of my ‘maybe it wasn’t such a good idea sweet apple and thyme muffins’ I whipped up those egg whites in a fever of frustration*see note*… and by the time the cake came out of the oven, I was floating on air…

with orangey scents and hints of rosewater.

This is the type of dish that’s great for when you’re full but still have a tiny space left for dessert. Light sponge on top with a soft moussey texture underneath, it gives you the same feeling you get when you put candy floss in your mouth for the first time. Fireworks pop in your head, followed by a silky orange flavour, that quite literally melts in your mouth.

Perhaps this dessert has a bit too much pep and zing in it to be classed as a Winter dessert but it does make a nice change from moreish winter comfort food(sometimes  ;))

Yoghurt and Pistachio Pudding

Makes one 10 x 6 1/2 inch pudding

The variations on this are endless, I tried, lemon, orange and  rosewater and they were all distinctively delicious in different  ways. To give this dish a more mediterrean feel, I used sweet potato flour and pistachio meal, but you can substitute them as well as the quinoa flour with cornflour or a similar gfree flour.

  • 2 eggs, separated
  • 1/3 cup/35g caster sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3/4/ cup/90g greek yoghurt
  • 3/4 cup/90g natural plain yoghurt
  • 1 tbsp rosewater
  • 1 tbsp orange juice
  • zest of half an orange
  • 1 tbsp pistachio meal
  • 1 tbsp sweet potato flour
  • 3 tbsps quinoa flour
  • pistachio nuts, unsalted and chopped (optional)
  • pomegranate arils (optional)

Preheat the oven to 180 °C/350 °F

Place 3/4 of the sugar in a large bowl with the egg yolks and beat together until pale and frothy.

Add vanilla extract to the mixture beaten egg yolk and whisk until just combined.

Add the two types of yoghurt, rosewater, orange juice, orange zest, pistachio meal, quinoa flour and sweet potato flour with the vanilla, sugar and egg yolk and mix well.

In a separate bowl whisk the egg whites with the rest of the sugar till they form soft peaks.*note*(me and egg whites have made up now! )

With a metal spoon, gently fold the egg whites evenly into the yoghurt mixture.

Pour the mixture into a baking tin or ramekins.

Place the baking tin/ramekins into a large baking pan, fill it so the water comes halfway up the tin/ramekins then bake in the oven for about 35 minutes.

If you want to add the chopped pistachio, you could do this (very quickly) once you see the mixture has set on top (about 15 minutes in) then leave to bake for another 10 minutes or so.

Eat warm while floating on air!

Adapted from The Moro Cookbook


Pudding au yaourt à la pistache

Pour un pudding de 10 x 6 1/2 pouce.


Vous pouvez varier ce pudding tout que vous voudrez, je l’avais fait avec du citron, de l’orange et de l’eau de rose et les chaque pudding était différent est délicieux. Je voulais créer un dessert aux parfums de la Méditerranée c’est pour cette raison que j’avais utilisé la farine de patates douce et la pistache au poudre mais vous pouvez les remplacer,  avec la farine de maïs ou une farine similaire.

  • 2 oeufs, séparés
  • 35g de sucre semoule
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 90g de yaourt à la grecque
  • 90g de yaourt nature
  • 1 c à s d’eau de rose
  • 1 c à s jus d’orange
  • Le zeste râpé d’un demi orange
  • 1 c à s de la pistache en poudre
  • 1 c à s de la farine de patate douce
  • 3 c à s de la farine de quinoa
  • des pistaches, décortiquées, non salées (facultatif)
  • des graines de grenade (facultatif)

Préchauffez le four à 180 °C/350 °F

Dans un grand bol, fouettez 3/4 du sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une mousse pâle.

Ajoutez l’extrait de vanille au mélange et fouettez jusqu’à l’incorporation.

Ajoutez les deux yaourts, l’eau de rose, le jus d’orange, le zeste, le poudre de pistache, la farine de quinoa et la farine de patate douce à la vanille, au sucre et aux jaunes d’oeufs et mélangez bien.

Dans un saladier, fouettez les blancs d’oeufs en neige.

Incorporez les blancs d’oeufs doucement et également au mélange yaourt.

Versez le tout dans un moule à pudding.

Faites cuire au bain marie au four pendant 35 minutes

Si vous voulez ajouter des pistaches et des graines de grenades, faites le (très vite ) après 15 minutes à peu près ou quand vous voyez que le pudding est tendre et laissez cuire 10 minutes de plus.

Recette adaptée de The Moro Cookbook

4 thoughts on “Yoghurt and Pistachio Pudding/Pudding au yaourt à la pistache

  1. Pingback: Rosemary & Lemon Olive Oil Cake/Gâteau au citron, huile d’olive et romarin « The Curious Baker

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