Apple tart muffins/Muffins à la tarte aux pommes

For some reason I’ve been craving winter harvest apple cakes and apple pie, puddings that you’d usually associate with Winter and quite franky considering the weather we get in the U.K, it’s not uncommon to have all seasons in the same day or a strangely wintry-rainy day straight after a blast of sunshine.  But this weekend is all about the sunshine, so in the celebration of the fine weather we’ve been having lately and to embrace the season of change, I created a spring cleaned winter cake! That way you don’t have to choose between a light, delicate tarte and a dense moreish muffin. you can have your cake and eat it too! Did I really just say that? :p

Apple tart muffins are like a good old-fashioned apple cake with a slightly modern twist. The difference is subtle, but noticeable. Think sophisticated tarte aux pommes meets simple homey muffin. The perfect transitional cake that can quite easily fit into our strange U.K seasons! Have a great sunny weekend out and about, then maybe bake this afterwards when the seasons start to turn again!

Apple tart muffins

Makes four tart-muffins
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  • 4 eggs, lightly whisked
  • 1/2 cup/84ml  coconut oil
  • 1 tsp vanilla
  • 1/2 cup/40 g blanched almond meal
  • 1/3 cup/60g coconut flour
  • 1/2 cup/100ml agave nectar
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp nutmeg
  • a pinch of salt
  • 2 tbsps buttermilk

for the topping

  • 2 – 3 tart apples ( I used granny smith) (or you could use sweet apples and reduce the sugar content)
  • 1/4 cup/40g dark muscovado sugar
  • 1 tsp cinnamon
  • a pinch of nutmeg
  • a pinch of salt
  • 3 tbps melted butter
  • lemon juice

Core the slice the apples thinly, drizzle with lemon juice, then place in a saucepan with the butter over a low heat, add the spices, salt and sugar, then cook for a couple of minutes until the apples are slightly browned and tender. Set aside

Sift the flours into a bowl, add the baking powder, spices and salt and whisk together till combined.

In another bowl, mix the coconut oil, eggs,buttermilk, vanilla extract together, then add the dry ingredients to the wet and mix together.

Pour the batter into 4 ramekins, till they’re about 1/2 full, (this stage can vary depending on the size and thickness of your apples).  Place the caramelised apples overlapping in a row, slightly sinking into the batter.

Cook at 170°C/325°F for about 35 minutes or until the apples soften and a knife inserted into the batter comes out clean.

VF

Muffins à la tarte aux pommes

Pour quatre muffins
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  • 4 oeufs, légèrement fouettés
  • 2 c à s de lait ribot
  • 42ml d’huile de noix de coco
  • 40g de poudre d’amandes, blanche
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 60g de farine de noix de coco
  • 100ml de sirop d’agave
  • 1 c à c de poudre à lever
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de muscade
  • 1/16 c à c de sel

Pour le nappage

  • 2 à 3 pommes acides, épépinées, pelées, et coupées en tranches minces( j’avais utilisé les granny smiths, vous pouvez  mettre des pommes sucrés  au lieu de pommes acides, mais n’oubliez pas de réduire la teneur en sucre dans la recette)
  • 3 c à s de beurre mou
  • 40g sucre de canne roux (foncé)
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1/16 c à c de muscade
  • 1/16 c à c de sel

Bruinez les pommes avec du jus de citron, et faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.  Ajoutez les épices, le sel et le sucre et faites-les frire pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que  les pommes soient tendres et dorées.

Dans un bol, tamisez les farines avec les épices, le sel et le poudre à lever jusqu’à l’incorporation.

Dans un autre bol, mélangez l’huile de noix de coco,le lait ribot,  l’extrait de vanille, et les oeufs, puis ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

Versez la pâte dans quatre ramequins . Remplissez-les à moitié pleins (ceci dépend de la taille et l’épaisseur de vos pommes)

Placez les pommes caramelisées sur la pâte de chaque ramequin dans un rang qui se chevauche un peu.

Enfournez à 170°C/325°F pendant 35 minutes à peu près ou jusqu’a ce que les pommes deviennent plus tendres et un couteau inséré dans la pâte en ressort propre.

3 thoughts on “Apple tart muffins/Muffins à la tarte aux pommes

  1. @sweets at vicky’s – I have to say, I’m also a fan of apple tarts but haven’t managed to come up with a good enough gluten free version, so this is kind of the perfect middle ground. Thanks for your comments! Glad you like it!

    @alesha🙂

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